Dessert·Recette

Le secret de la chouquette

Le simple fait de prononcer le mot chouquette me met de bonne humeur! ( oui je sais j’ai le bonheur facile mais quand même!)

Ça invoque quelque chose de léger, aéré, sucré et festif. Tu n’as jamais vu quelqu’un manger une chouquette et faire une tête d’enterrement !

Par contre quand il est venu le temps de choisir une recette, je me suis retrouvée face à un dilemme cornélien…. laquelle choisir??!!! Il y a des recettes avec de la levure, de la fécule de mais et d’autres sans. Bref chaque site y va avec ses conseils et sa recette parfaite et il y a de quoi être perdue et en avoir ras la chouquette! ( ok je sors)

Voici donc la recette qui a fonctionné pour moi et qui m’a donné de beaux petits choux bien moelleux et gonflés.

Une fois les choux finalisés, ils peuvent  être la base de nombreux desserts comme le Paris-Brest, le Saint Honoré, la religieuse et bien-sûr les profiteroles.

J’ai choisi de faire des profiteroles au chocolat en ajoutant une boule de glace à la vanille dans le choux et en les recouvrant de chocolat noir fondu avec un peu de ….. rhum !!!!

 

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Ingrédients

  • 1/4 litre d’eau
  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 4 œufs + 1 jaune d’oeuf
  • Sucre perlé

Préparation

Commencer par préparer tous les ingrédients pour éviter de devoir tout faire à la dernière minute en mode panique!

  • Préchauffer son four à 390F – 180C
  • Porter l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole
  • Retirer du feu et verser la farine d’un seul coup en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un pâte appelée panade. Attention aux grumeaux!
  • Dessécher la pâte en remettant la casserole sur le feu quelques minutes, le temps que la pâte se détache des parois

 

  • Transvaser la pâte  dans un saladier en métal et laisser reposer 5 minutes
  • Incorporer les oeufs un par un tout en mélangeant fermement en coupant bien la pâte pour donner des choux encore plus moelleux!

 

 

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  • Remplir une poche avec une douille d’environ 10 mm
  • Former des petits choux en les espaçant bien

 

  • Dorer le dessus des choux à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf. Attention de ne pas trop en mettre sinon cela va noircir les choux

 

 

  • Saupoudrer les choux de sucre perlé

 

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  • Cuire au four une vingtaine de minutes, et dès qu’elles sont bien dorées et gonflées les retirer du four. Je vous conseille de commencer à les surveiller à partir de 15 minutes
  • Pour éviter qu’elles ne retombent comme un soufflet, les laisser dans le four éteint la porte ouverte pendant 5 minutes

 

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Profiteroles au chocoooooolaaaaaat

 

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3 réflexions au sujet de « Le secret de la chouquette »

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