Dessert·Recette

La Mouna de Pâques

Cette année j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de mes recettes préférées d’enfance pour essayer de les partager à mon tour à ma famille et à mes amis.

J’ai commencé par les Cornes de Gazelle il y a quelques mois et comme promis, voici une autre recette traditionnelle qui se déguste le lundi de Pâques!

J’aime le principe d’attendre une année pour manger quelque chose et de rendre ce plat si spécial et unique, même si en théorie, on peut en faire toute l’année!

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Cette fois ci on parle d’une brioche  savoureuse Oranaise parfumée à l’écorce d’orange et de citron , de fleur d’oranger, d’anis et biensûr d’un peu de rhum  🙂

Son nom est très semblable à la Mona de Pascua espagnole et il est souvent affirmé que cette brioche a été ramenée par les espagnoles en Oranie qui se situe à l’ouest d’Alger.

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Cette recette nécessite de la levure de boulanger et il n’est pas toujours facile d’en trouver au Québec.

Pour ceux qui habitent à Montréal, j’ai acheté la levure fraiche aux Copains D’abord sur Mont Royal. J’ai essayé plusieurs boulangeries mais c’était la seule qui en vendait en petite quantité. J’ai payé 1$ pour 50g et elle se conserve jusqu’à 2 semaines au frais.

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Il est possible d’utiliser de la levure de boulanger sèche mais j’ai préféré suivre la recette originale!

C’était la premiere fois que je fais une brioche et j’avoue que sans robot cela demande pas mal de détermination et de force dans les bras!! Mais le résultat en vaut définitivement la peine 🙂

Ingrédients pour 2 grandes ou 4 petites Mouna

Pour le levain

  • 125g de farine
  • 1/2 verre de lait tiède
  • 15g de levure de boulangerie

Pour la pâte à brioche

  • 525g de farine
  • 175g de sucre poudre
  • Anis étoilé
  • Le zeste d’une orange et d’un citron
  • Le jus d’une orange et du citron
  • 3 oeufs + 1 jaune d’oeufs
  • 125g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • Sucre grain
  • Sucre glace
  • Fleur d’oranger
  • Rhum (optionnel)

 

Réalisation

Faire infuser 5/6 grains d’anis étoilés dans de la fleur d’oranger et réserver, une fois le mélange froid rajouter du rhum selon le goût;

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Emietter la levure fraiche dans un bol avec 125g de farine. Ajouter lentement le lait tiède en bien mélanger pour former le levain.  Laisser le mélange reposer dans un endroit sec en le couvrant d’un torchon propre pendant 1 heure jusqu’à ce qu’il soit gonflé;

Raper le zeste d’une orange et d’un citron et presser leurs jus;

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Une fois le levain gonflé, le dégazer et le mélanger dans un robot ou dans un saladier avec le reste de farine,de sucre, de beurre fondu, de sel et le zeste des agrumes;

Ajouter les oeufs un à un et 5 cuillères à soupe du mélange anisé;

Si vous n’utilisez pas de robot, préparez vous à vous relever les manches et à pétrir!!!! Il faudra pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus dans le saladier ou sur le plan de travail. Dans mon cas, cela a pris au moins 25 minutes!!!! Et oui une Mouna ça se mérite!

Une fois la pâte prête, la déposer dans un saladier, la recouvrir d’un torchon propre et laisser gonfler au minimum 3h.

Après avoir lu plusieurs recettes j’ai décidé après les 3h de repos de faire dégazer la pâte une première fois et de la refaire gonfler cette fois ci pendant toute la nuit, mais ce n’est pas obligatoire.

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Au matin, repétrir la pâte quelques minutes et oui encore! et former soit 2 boules qui seront un peu plus longues à cuire ou 4 petites brioches. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé;

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Badigeonner avec un jaune d’oeuf, faire une croix sur le dessus avec un couteau et rajouter le sucre perlé;

Laisser cuire à 360F pendant soit 30/35 minutes pour les plus grosses brioches ou 20 minutes pour les plus petites. Pour vérifier si la Mouna est cuite, insérer un couteau dans le centre;

Il ne vous reste plus qu’à la déguster! Et comme c’est Pâques, on a même le droit de la manger avec du chocolat 🙂

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2 réflexions au sujet de « La Mouna de Pâques »

  1. Très jolie la brioche Mouna… et la pâte doit être bien parfumée. Oui, cela en valait la peine que tu retrousses tes manches et pétrisses 25 minutes. Merci, Stéphanie pour le partage de cette tradition! À essayer à Päques l’an prochain

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