Dessert·Recette

Le Panettone de Noël

A l’approche de Noël , impossible de passer à coté de ce met italien souvent relativement cher et réputé pour être difficile à réaliser. Je n’ai jamais vraiment compris pourquoi ça se vendait à plus de 30$ d’ailleurs!

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Ayant récemment fait l’acquisition d’un robot Kitchen Aid ( God bless Kitchen Aid!) pour faciliter mes recettes et cherchant toujours des cadeaux personnalisés à offrir, c’était l’occasion de relever le challenge! Je me suis toujours dis que si nos grand-mères étaient capables de faire des recettes à la main pourquoi pas nous! Mais après un bon deal lors du dernier black friday j’ai craqué pour la facilité 🙂

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Commençons par l’origine du Panettone pour pouvoir avoir son petit moment de gloire lors du souper de Noël !

« Panetto » en italien désigne un petit pain. Le suffixe augmentatif italien « one » indique qu’il s’agit d’un « grand pain ».Voici donc un premier mystère résolu mais c’était sans compter la légende!

La légende voudrait qu’un cuisinier au service du duc de Milan au XV siècle, fut chargé de préparer un somptueux dîner de Noël pour de nombreux prestigieux invités. Il a du se mettre un peu trop de pression et a malheureusement carbonisé le dessert!

Heureusement, Toni, un petit garçon de cuisine décida de l’aider en lui donnant le dessert qu’il venait de faire avec ce qui restait dans le garde-manger – un peu de farine, du beurre, des œufs, de l’écorce d’orange et quelques raisins.

N’ayant pas vraiment d’autre plan B, le cuisinier accepta fébrilement la proposition de Toni.  Le dessert fut un grand succès! et le duc a tout de suite voulu savoir qui était à l’origine de ce pain. Le cuisinier ainsi  révéla : « c’est le pain de Toni (l’è ‘l pan del Toni) ». Depuis, il est appelé « pane di Toni », autrement dit « panettone ».

Bon passons maintenant à la recette !

Ma premiere surprise fut de découvrir autant de recette disponible que de site internet! Certaines avec de la levure fraiche, d’autres avec de la levure sèche, des types de farines, des temps de pose différentes etc…

Il fallait ensuite ajouter de l’orge… N’ayant aucune idée comme rajouter de l’orge j’ai trouvé une bière sans alcool de malt et je pense que ça a fait la job!

J’ai donc fait un petit mélange simplifié et le résultat est aussi délicieux que moelleux!

J’ai mélangé 2 types de farine, une régulière blanche et une autre de type T00 pour faire du pain ou de la brioche. Il me restait de la levure fraiche de boulanger donc j’ai opté pour cette option.

Vous connaissez ma tradition de rajouter du Rhum partout! J’ai donc naturellement fait mariner les fruits et les raisins sec avec du Rhum, un peu de Cognac, le jus d’une orange et de la fleur d’oranger pendant 3 jours. Mais si vous avez d’autres traditions, à vous de créer votre mélange!

Je vous conseille de préparer la brioche la veille pour la faire gonfler toute la nuit et de la cuire le lendemain matin.

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Ingrédients pour une brioche

  • 4 tasses de farine (moitié farine à pain, moitié farine blanche régulière
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à thé (c.à.t) d’orge
  • 1/4 de c.à.t de sel
  • 160 g de beurre
  • 4 œufs et 3 jaunes d’oeufs
  • Le zeste d’un citron bio si possible
  • 12 grammes de levure fraîche
  • 50 à 60 ml de lait
  • 80 g de citrons et d’oranges confits
  • 120 g de raisins secs, j’ai utilisé un mélange de plusieurs sortes
  • Rhum, Cognac, fleur d’orange our mariner les raisins secs et fruits confits  environ 100ml
  • Un moule à Panettone. J’ai trouvé le mien sur L’Avenue Mont-Royal à la Soupière mais il est facile d’en trouver en ligne de différentes tailles https://www.amazon.fr/Plurimix-Moules-pour-Panettone-1kg/dp/B00FVXTEF8/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1513529709&sr=8-8&keywords=moule+à+panettone

Réalisation

  • Idéalement quelques jours avant faire mariner les fruits et raisins secs avec le mélange de votre choix, pour moi ce fut du Rhum, Cognac, fleur d’oranger pour mariner les raisins secs et fruits confits  environ 100ml.

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  • Mélanger les deux types de farine dans un bol et réserver.
  • Faire tiédir le lait et le mélanger à la levure et à l’orge.
  • Ajouter 100 g du mélange de farine soit 1 tasse.
  • Pétrir la pâte jusqu’à former une boule et la couvrir d’un torchon ( propre bien évidemment!)
  • Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante, environ 2 heures.
  • Dans un saladier, rajouter tous les autres ingrédients à la pate fermantée.
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante, rajouter un peu de farine au besoin.

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  • La couvrir encore une fois d’un torchon et la laisser lever pendant environ 2h afin qu’elle double de volume. Pour être certaine que ça allait lever je l’ai laissé toute la nuit.

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  • Faire dégazer la pâte
  • Déposer la pâte dans le moule à Panettone et la couvrir du torchon.
  • Laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure.
  • La laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minute pour qu’une croûte se forme à la surface.
  • Percer légèrement celle-ci en dessinant une croix avec un couteau.
  • Placer un cube de beurre au centre.
  • Préchauffer le four à 390F° .
  • Enfourner pendant 10 min à 390F°.
  • Baisser la température à 375F° et laisser cuire 10 à 15 min.
  • Lorsque la croûte a bruni, baisser encore la température à 360F° et laisser cuire 35 min. Si vous trouvez que la pate n’est pas encore cuite laisser la un peu plus dans le four.
  • Déguster ou emballer dans du papier pour offrir en cadeau, à qui la chance?!

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2 réflexions au sujet de « Le Panettone de Noël »

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