Dessert·Recette

Brioche des Rois aux fruits confits et à la fleur d’oranger

Il existe 2 types de traditions pour célébrer l’épiphanie. Tandis que le nord de la France déguste une excellente Galette à la frangipane , le sud de la France s’attable autour d’une brioche des rois aux fruits confits.
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Je ne sais pas si c’est à cause du froid Montréalais ( -35C quand même) , mais en ce début 2018 j’ai eu envie de tester la version provençale que je n’avais bizarrement jamais essayée. Je viens du sud après tout 🙂
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Semaine de la mode Montréalaise!
Mais avant de se lancer dans la recette, regardons un peu d’ou vient cette brioche.
Selon wikipédia, la tradition viendrait de la Nouvelle Orléans et aurait été exportée en France. C’est le King cake.
L’origine des galettes des rois semble être liée aux Saturnales romaines. Ces célébrations étaient dédiées au dieu Saturne, afin de fêter l’augmentation des jours après le solstice d’hiver. Lors de ces cérémonies était fait une galette ronde fourrée de figues, de dattes et de miel, divisé en parts égales entre les maîtres et les esclaves. À l’intérieur de la galette était introduite une fève, et celui qui avait la chance de la trouver dans son morceau était nommé roi.
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Cette tradition est parvenue en France par l’intermédiaire de la papauté d’Avignon où le premier tirage des Rois eut lieu à la fin du XIVe siècle.

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Sur le pont d’Avignon!

Cette brioche ronde et parfumée à la fleur d’oranger est décorée de fruits confits qui sont censés représenter les joyaux de la couronne.

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Voilà vous savez tout! Maintenant passons aux choses sérieuses!

Ingrédients pour une brioche de 6 personnes environ
Pour le levain :
  • 12 cl de lait
  • 125g de farine
  • 15g de levure de boulanger
Pour la brioche :
  • 250g de farine
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • ½ cuil. à café de sel
  • 200g de beurre à température
  • 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Zestes d’une orange ou d’un citron selon gout
Pour la décoration :
  • 100g de sucre perlé
  • 70g de fruits confits
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuil, à soupe de confiture d’abricot
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 fève
Préparation
  • Pour le levain : Mélanger le lait tiède et la levure jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Verser la farine sur ce mélange et laisser reposer 1 heure couvert d’un torchon dans un endroit plutôt chaud.

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  • Pour la brioche : verser le reste de la farine sur levain, puis ajouter le sel, le sucre, les oeufs battus et pétrir la pâte ( merci Kitchenaid!)
  • Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceaux, le zeste d’une orange, la fleur d’oranger et le rhum. Mélanger à nouveau  jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter un peu de farine si la pate devient trop collante

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  • On peut laisser reposer la pate seulement 1 heure mais j’ai préféré la faire le soir et la laisser monter durant la nuit
  • Préchauffer le four à  360F. Former une boule avec la pâte, puis l’aplatir à la main en un cercle d’environ 20 à 30 cm de diamètre
  • Faire un trou au centre de la pâte (à l’aide de votre doigt, et élargir progressivement le trou central d’environ 5-8 cm de diamètre, en farinant légèrement les bords pour éviter que la pâte ne colle
  • Laisser reposer pendant 1h30 environ
  • La brioche va encore gonfler donc faites un trou assez grand pour qu’il se voit
  • Mettre la brioche sur une plaque préalablement beurrée et farinée et badigeonner du mélange oeuf battu et lait.
  • Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
  • Une fois la brioche sortie du four, faire chauffer un peu d’eau avec du sucre ou de la confiture d’abricot et badigeonner la brioche du sirop pour la rendre brillante, ajouter le sucre perlé et les fruits confits. N’ayez pas peur d’être créatif 🙂

 

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Il ne vous reste plus qu’à inviter le plus jeune à s’asseoir sous la table et attribuer les part aux invités.

Astuces : Imprimer de belles couronnes du Blog Zu

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